Bánh mì hoa cúc Brioche anh đào

Phần vỏ bánh Brioche

• 40 gam đường
• 330 gam sữa nguyên kem
• 30 gam men nở tươi, dạng hạt hoặc 3 thìa cà phê men nở khô
• 80 gam bơ nhạt, thái miếng nhỏ
• 1 thìa cà phê muối biển
• 650 gam bột mì dai (protein tối thiểu 13 %), rây mịn, lấy dư để rắc
• 1 quả trứng gà

Phần nhân

• 130 gam đường
• ¾ thìa cà phê bột nhục đậu khấu
• ½ thìa cà phê bột bạch đậu khấu
• 2 thanh quế
• 2 hoa hồi
• 3 nụ đinh hương
• 100 gam nam việt quất khô, lấy dư để trang trí
• 250 gam anh đào tươi, bỏ hạt, lấy dư để trang trí
• 100 gam vụn hạnh nhân
• 20 gam bơ nhạt, tan chảy, để phết
• đường xay, để trang trí