Ugnsstekt kalkon med krämig fyllning av pancetta, citron och örter

Förberedelse

• 1 kalkon (5-6 kg, 8-10 portioner)

Krämig fyllning av pancetta, citron och örter

• 2 citroner, endast tunna strimlor av skalet
• 3 kvistar färsk rosmarin, endast bladen
• 6 kvistar färsk timjan, endast bladen
• 80 g pancetta, strimlad
• 150 g mascarponeost
• ½ tsk havssalt
• ¼ tsk malen svartpeppar

Kalkon-stuffing

• 1 lök, i kvartar
• 5 torkade lagerblad
• 175 g vitt vin
• 175 g vatten