Roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate

Name: Roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 16 raciones
Ingredients: 80 g de leche; 10 g de levadura prensada fresca; 1 cucharadita de azúcar; 130 g de harina de repostería; 120 g de azúcar; 6 - 8 tiras de piel de limón; 8 - 10 tiras de piel de naranja; 60 g de leche; 70 g de mantequilla; 2 huevos; 20 g de levadura prensada fresca; 30 g de agua de azahar; 450 g de harina de fuerza; 1 pellizco de sal; 1 cucharadita de aceite; 80 g de chocolate con leche; 5 hojas de gelatina; 120 g de agua; 220 g de azúcar; 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao); 30 g de cacao puro en polvo; 65 g de nata (35% de grasa); 2 - 3 cucharadas de grageas de chocolate

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Příprava 30min

Celkový 6hod. 30min

16 raciones

Suroviny

Esponja

de leche
80 g
de levadura prensada fresca
10 g
de azúcar
1 cucharadita
de harina de repostería
130 g

Roscón

de azúcar
120 g
tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
6 - 8
tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
8 - 10
de leche
60 g
de mantequilla a temperatura ambiente
70 g
huevos
2
de levadura prensada fresca
20 g
de agua de azahar
30 g
de harina de fuerza
450 g
de sal
1 pellizco
de aceite para pincelar
1 cucharadita
de chocolate con leche (en 8 trozos de aprox. 10 g)
80 g

Glaseado espejo

hojas de gelatina
5
de agua
120 g
de azúcar
220 g
de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos pequeños
150 g
de cacao puro en polvo
30 g
de nata (35% de grasa)
65 g
de grageas de chocolate
2 - 3 cucharadas
2 - 3 cucharadas de fideos de chocolate