Roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate

Name: Roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 16 raciones
Ingredients: 80 g de leche; 10 g de levadura prensada fresca; 1 cucharadita de azúcar; 130 g de harina de repostería; 120 g de azúcar; 6 - 8 tiras de piel de limón; 8 - 10 tiras de piel de naranja; 60 g de leche; 70 g de mantequilla; 2 huevos; 20 g de levadura prensada fresca; 30 g de agua de azahar; 450 g de harina de fuerza; 1 pellizco de sal; 1 cucharadita de aceite; 80 g de chocolate con leche; 5 hojas de gelatina; 120 g de agua; 220 g de azúcar; 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao); 30 g de cacao puro en polvo; 65 g de nata (35% de grasa); 2 - 3 cucharadas de grageas de chocolate

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Příprava 30min.

Celkový 6hod. 30min.

16 raciones

Suroviny

Esponja

80 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de repostería

Roscón

120 g de azúcar
6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
1 cucharadita de aceite para pincelar
80 g de chocolate con leche (en 8 trozos de aprox. 10 g)

Glaseado espejo

5 hojas de gelatina
120 g de agua
220 g de azúcar
150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos pequeños
30 g de cacao puro en polvo
65 g de nata (35% de grasa)
2 - 3 cucharadas de grageas de chocolate

2 - 3 cucharadas de fideos de chocolate