Torta al cioccolato cotta a vapore con panna montata

Torta al cioccolato

• 4 uova tuorli e albumi separati
• 100 g di zucchero
• 125 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi (2 cm)
• 125 g di burro a pezzi, + q.b. per imburrare
• farina tipo 00 q.b. per infarinare
• 100 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere (5 g)
• 600 g di acqua

Panna montata e ganache al cioccolato

• 315 g di panna (30-40% di grassi) fredda
• 80 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi (2 cm)