Ciasto czekoladowo-waniliowe z galaretką porzeczkową

Galaretka porzeczkowa

• 200 g czarnych porzeczek, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
• 20 g wody, w temp. pokojowej
• 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 25 g cukru
• 10 g agaru

Ciasto

• 150 g mlecznej czekolady, pokrojonej na kawałki
• 60 g śmietany, 36% tłuszczu
• 200 g masła, pokrojonego na kawałki
• 5 jajek (250 g)
• 50 g miodu, płynnego
• 125 g brązowego cukru
• skórka otarta z 1 cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• 1 laska wanilii, tylko ziarna
• 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli

Polewa czekoladowa

• 300 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao, pokrojonej na kawałki
• 30 g oleju
• czarne porzeczki, mrożone, uprzednio rozmrożone, do dekoracji
• bakalie, np. płatki migdałów, orzechy, do dekoracji