Je potřeba použít Kryt mixovacích nožů.

K přípravě tohoto receptu potřebujete Kryt mixovacích nožů. Zjistit více

Sous-vide Rare Beef Steak with Béarnaise Sauce
TM6

Sous-vide Rare Beef Steak with Béarnaise Sauce
4.7 (48 hodnocení)
Registrujte se zdarma

Suroviny

  • 4 beef fillet steaks (180-200 g each, 3 cm thick)
  • 2 tsp fine sea salt
  • ¾ tsp ground black pepper
  • 4 sprigs fresh thyme
  • 1400 g water (approx.), ensuring bags are completely covered with water (see tip)
  • 30 g lemon juice (see tip)
    nebo 1 tsp ascorbic acid powder
  • 50 g shallots
  • 1 - 2 sprigs fresh tarragon, leaves only, to taste
  • 50 g dry white wine
  • 15 g white wine vinegar
  • 200 g unsalted butter, diced, plus 1 Tbsp for searing steaks
  • 4 egg yolks, from medium eggs
Nutriční hodnoty
na 1 portion
Kalorie
2926 kJ / 698 kcal
Protein
46 g
Sacharidy
1 g
Tuk
56 g
Nasycený tuk
32 g
Vláknina
0.4 g
Sodík
93 mg

Líbí se vám, co vidíte? Tento recept a 80 000 dalších na vás již čekají!

Registrujte se zdarma

Registrujte se k bezplatnému 30 ti dennímu zkušebnímu členství a začněte objevovat svět Cookidoo®. Zcela bez závazků.

Více informací

Alternativní recepty

Sous-vide Teriyaki Salmon

Sous-vide Teriyaki Salmon

(17)

1h 20min

Fillet of Beef with Porcini Parmesan Stuffing and Red Wine Gravy

Fillet of Beef with Porcini Parmesan Stuffing and Red Wine Gravy

(45)

1h 20min

Sous-vide rare beef steak with béarnaise sauce

Sous-vide rare beef steak with béarnaise sauce

(104)

2h 20min

Caramelised Onions (400-500 g)

Caramelised Onions (400-500 g)

(55)

50min

Chicken Liver Parfait

Chicken Liver Parfait

(67)

2 Std. 40 Min

Sous-vide Chicken Ballotine with Red Pepper Sauce

Sous-vide Chicken Ballotine with Red Pepper Sauce

(11)

2h 10min

Salmon with Aromatics at 50°C

Salmon with Aromatics at 50°C

(54)

1h 40min

Sous-vide Pork Tenderloin with Ginger Glaze

Sous-vide Pork Tenderloin with Ginger Glaze

(71)

1h 40min

Moroccan Lamb with Chopped Salad

Moroccan Lamb with Chopped Salad

(15)

13h 15min

Sous-vide Rare Fillet Steak with Herb Garlic Butter

Sous-vide Rare Fillet Steak with Herb Garlic Butter

(17)

2 godz. 15 min

Sous-vide Steak

Sous-vide Steak

(49)

1h 30 min

Caramelised Onions (200 g)

Caramelised Onions (200 g)

(44)

40min