Saumon, sauce hollandaise au citron avec asperges et riz (Métrique)

Name: Saumon, sauce hollandaise au citron avec asperges et riz (Métrique)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1010 g d'eau; 30 g de jus de citron; 225 g de beurre non salé; 4 jaunes d'œufs; 1 c. à thé de sel; 1 pincée de poivre noir moulu; 30 g de coriandre fraîche; 1 citron; 285 g de riz blanc au jasmin; 1 c. à thé d'oignon; ½ c. à thé d'ail en poudre; 340 g d'asperges vertes; 450 g de filets de saumon sockeye frais, sans la peau

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Příprava 15min.

Celkový 45min.

4 portions

Suroviny

1010 g d'eau (15 g + 995 g)
30 g de jus de citron prévoir 1 c. à table supplémentaire pour arroser
225 g de beurre non salé coupé en morceaux
4 jaunes d'œufs de gros calibre
1 c. à thé de sel (½ c. à thé + ½ c. à thé), au goût, prévoir une quantité supplémentaire pour assaisonner
1 pincée de poivre noir moulu au goût, prévoir une quantité supplémentaire pour assaisonner
30 g de coriandre fraîche

30 g de feuilles de persil frais
1 citron zestes finement prélevés, sans chair blanche
285 g de riz blanc au jasmin
1 c. à thé d'oignon en poudre
½ c. à thé d'ail en poudre
340 g d'asperges vertes parées

340 g de brocolis, détaillés en bouquets
450 g de filets de saumon sockeye frais, sans la peau (épaisseur de 3 cm)