Vegan red velvet cupcakes

Veganistisch roomkaasglazuur

• 200 g rauwe cashewnoten 30 min. in heet water geweekt en uitgelekt
• 100 g suiker
• 30 g citroensap
• 1 tl natuurlijk vanille-extract
• 100 g kokosroom (het romige deel van kokosmelk)
• 30 g veganistische margarine

Veganistische cupcakes

• 250 g amandelmelk
• 40 g witte azijn
• ½ tl zout
• 150 g suiker
• ½ tl rode voedingskleurstof
• 120 g zonnebloemolie
• 5 g bicarbonaat van sodium
• 1 tl natuurlijk vanille-extract
• 250 g bloem
• 20 g ongezoete cacaopoeder