Sous-vide Stroberi dengan Mousse Cokelat Putih

Mousse cokelat putih

• 20 g mentega asin
• 70 g biskuit stik cokelat
• 40 g gula cokelat
• 200 g whipping cream
• 100 g cokelat putih, potong kecil-kecil
• 250 g keju krim (cream cheese), suhu ruang
• 1 sdt pasta vanila

Stroberi sous-vide

• 400 g stroberi, dipangkas dan dipotong menjadi dua bagian
• 2 sdm jus jeruk
• 1 sdm sirop mapel
• 8 basil segar keluar (opsional)
• air, untuk merendam kantong seluruhnya (tidak lebih tinggi dari batas maksimum 2,2 L)
• 30 g sari lemon (dari ½ lemon) atau 1 sdt bubuk asam askorbat