Tortino all'albicocca e cioccolato

La glassa (da realizzare il giorno prima)

• 4 fogli di gelatina (1,9 g/fogli) e un recipiente di acqua fredda
• 175 g di acqua
• 220 g di zucchero
• 125 g di panna intera
• 75 g di cacao amaro in polvere

La pasta al cioccolato e croccante

• 25 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 100 g di mandorle pelate
• 100 g di nocciole sgusciate
• 250 g di cioccolato al latte a pezzi

La mousse al cioccolato

• 150 g di cioccolato fondente, 70% di cacao a pezzi
• 500 g di panna intera molto fredda

La gelatina all'albicocca

• 3 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente di acqua fredda
• 500 g di albicocche denocciolate
• ¾ di cucchiaino di agar agar (2 g)

Il gelato al dragoncello

• 1 mazzetto di dragoncello, fresco
• 250 g di latte intero
• 25 g di latte in polvere
• 50 g di zucchero
• 20 g di miele
• 2 tuorli d'uovo
• 25 g di burro