Himbeertarte mit Mandeln

Himbeerkompott

• 1 Zitrone, unbehandelt 4 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
• 20 g Zucker
• 50 g Wasser
• 140 g Himbeeren, TK
• 10 g Speisestärke

Teig

• 100 g Mandeln, blanchiert
• 160 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Prise Salz
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 90 g Butter kalt, in Stücken

Belag und Fertigstellung

• 100 g Zucker
• 500 g Quark 20% Fett
• 2 Eier
• 15 g Speisestärke
• 2 EL gehobelte Mandeln