Saltet karamelis

Saltet karamel sauce

• 250 g sukker
  nebo 250 g farin
• 200 g fløde, min 30 % fedt
• 1030 g vand
• 1 tsk citronsaft
• 30 g smør koldt og så meget som muligt i eet stykke (ca. 60 mm x 40 mm x 10 mm)
• 1 tsk salt
• 50 g eddike

Is

• ½ vaniljestang
• 600 g sødmælk
• 200 g fløde, min 30 % fedt
• 30 g sukker
• 6 æggeblomme