Piza de massa vermelha com burrata, beringela e curgete salteadas

Cobertura

• 50 g azeite
• 2 dente de alho
• 170 g beringela cortada em fatias (2 cm aprox.) e depois em pedaços (3 cm aprox.)
• 2 c. chá de sal
• 170 g curgete cortada em fatias (2 cm aprox.) e depois em pedaços (2 cm aprox.)
• 1000 g água
• 60 g vinagre

Massa vermelha

• 440 g água
• 30 g concentrado de tomate
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 1 c. chá de açúcar
• Azeite q.b. p/ untar e p/ temperar
• 350 g farinha tipo 65
• 1 c. sopa de colorau
• 1 c. chá de sal, mais q.b. p/ temperar
• 20 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• 250 g tomate em pedaços
  nebo 250 g tomate triturado
• 1 c. chá de orégãos
• 300 g queijo burrata cortado em quartos
• 5 folhas de manjericão