Menu: Zuppa di topinambur, filetto di manzo alla wellington con verdure al forno, trifle di panpepato

Name: Menu: Zuppa di topinambur, filetto di manzo alla wellington con verdure al forno, trifle di panpepato
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g di pastinache; 150 g di barbabietole crude; 200 g di patate americane dolci; 150 g di porro; 150 g di scalogni; 40 g di olio di oliva; 1 cucchiaio di erbe di Provenza, secche; 1 cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe, macinato fresco; 1 vasetto di amarene; 80 g di succo d'arancia; 10 g di zucchero; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 2 anici stellati; 1 cucchiaino di amido; 250 g di mascarpone; 70 g di panna intera; 180 g di yogurt greco; 1 bustina di zucchero vanigliato; 100 g di cioccolato fondente (50% di cacao); 250 g di panpepato; 150 g di bevanda a base di mandorle; 1 cucchiaino di sciroppo d’acero; 60 g di scalogni; 2 spicchi di aglio; 300 g di topinambur; 30 g di olio di oliva; 600 g di acqua; ½ - 1 cubetto di brodo vegetale

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Příprava 2hod. 30min.

Celkový 3hod.

4 porzioni

Suroviny

150 g di pastinache a fettine (4 cm)
150 g di barbabietole crude pelate, a fettine (4 cm)
200 g di patate americane dolci a fettine (4 cm)
150 g di porro a rondelle (1 cm)
150 g di scalogni tagliati a metà
40 g di olio di oliva
1 cucchiaio di erbe di Provenza, secche
1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe, macinato fresco

Composta di ciliegie, mascarpone e crema di panpepato

1 vasetto di amarene (peso totale: 205 g)
80 g di succo d'arancia

80 g di vino rosso
10 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 anici stellati
1 cucchiaino di amido sciolto in 2 cucchiaini di acqua
250 g di mascarpone
70 g di panna intera
180 g di yogurt greco
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
100 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
250 g di panpepato a pezzi
150 g di bevanda a base di mandorle
1 - 2 cucchiaino di miscela di spezie per panpepato (volitelně)
1 cucchiaino di sciroppo d’acero

Zuppa di topinambur

60 g di scalogni tagliati a metà
2 spicchi di aglio
300 g di topinambur pelata, a pezzi

300 g di pastinache, pelate, a pezzi
30 g di olio di oliva
600 g di acqua
½ - 1 cubetto di brodo vegetale

Filetto di manzo alla Wellington

70 di scalogno tagliati in quattro
10 g foglie di prezzemolo, fresche
400 g di funghi, freschi misti (ad es. champignon, cardoncelli, geloni o porcini), tagliati a metà o in quattro a seconda delle dimensioni
50 g di burro, non salato a pezzi
5 - 6 rametti di timo fresco le foglioline lavate e asciugate
1 - 2 cucchiaini di rosmarino, secco a piacere
120 g di vino rosso Madera

120 g di vino rosso
½ - 1 cucchiaino di sale
½ - 1 cucchiaino di pepe, macinato fresco
700 g di filetto di manzo intero
2 - 4 cucchiai di olio per rosolare
1 bustina pasta sfoglia (25 cm x 40 cm)
1 uovo bussò