Trứng ác quỷ

Mayonnaise tự làm

• 250 gam dầu hạt nho, nhiệt độ phòng
  nebo 250 gam dầu ăn, nhiệt độ phòng
• 1 lòng đỏ trứng gà, nhiệt độ phòng
• 15 gam giấm rượu vang trắng
  nebo 15 gam giấm trắng
• 1 thìa cà phê nước
• 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
• ½ thìa cà phê muối
• 1 nhúm bột tiêu trắng

Trứng luộc

• 6 trứng gà cỡ lớn (63-73 g), để tủ lạnh
• nước, để đổ đến vạch 1 lít
• nước lạnh, để làm nguội trứng
• đá viên, khoảng 2 khay

Trang trí

• 7 gam mù tạt Dijon
• 7 gam củ hành khô, băm nhỏ
• 3 - 5 giọt sốt Tabasco
  nebo 1 nhúm bột ớt cayenne
• bột tiêu đen, tuỳ khẩu vị
• muối, nêm nếm
• ớt bột paprika, để trang trí
• hẹ tươi, cắt nhỏ, để trang trí