Crêpes med skinke, champignon og ost

Dej

• 300 g mælk
• 200 g hvedemel
• 20 g smør i tern
• 3 æg, medium
• ½ tsk salt
• 100 g vand

Fyld

• 60 g smør i tern, plus ekstra til stegning
• 50 g hvedemel
• 500 g mælk
• ½ tsk salt eller efter smag
• 1 knivspids sort peber, stødt eller efter smag
• 1 knivspids muskatnød, stødt (volitelně)
• 100 g gruyére ost skåret i stykker
• 50 g skalotteløg halveret
• 300 g champignon, frisk skåret i skiver
• 100 g skinke skåret i skiver, groft revet i stykker