Bao med pulled kejserhat i BBQ-sauce

Bao boller

• 1 tsk sukker
• 1 tsk tørgær
• 160 g mælk
• 220 g hvedemel kinesisk, lavt glutenindhold (se tip)
  nebo 220 g hvedemel kinesisk, lavt glutenindhold (se tip)
• ½ tsk bagepulver

Syltede løg

• 50 g rødløg skåret i skiver
• 50 g riseddike
  nebo 50 g hvidvinseddike
• 1 ½ tsk salt
• 1 ½ tsk sukker

Svampe i barbecuesauce

• 20 g ingefær skåret i skiver (2 mm)
• 3 fed hvidløg
• 20 g vegetabilsk olie plus ekstra til børstning
• 45 g forårsløg skåret i skiver, plus ekstra til pynt
• 450 g kejserhat skåret i stykker (ca. 2 cm x 7 cm)
• 70 g barbecuesauce
• 50 g soyasauce
• 630 g vand
• korianderblad, friskt til pynt
• rød chili, frisk skåret i skiver, til pynt
• sesamfrø til drysning