Pierogi z grzybami i szpinakiem

Farsz

• 100 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 25 g masła pokrojonego na kawałki
• 250 g liści szpinaku baby, świeżych
• 300 g grzybów, świeżych mieszanych, pokrojonych na kawałki
  nebo 300 g grzybów, mrożonych mieszanych, uprzednio rozmrożonych , pokrojonych na kawałki
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 40 g bułki tartej

Ciasto

• 250 g wody ciepłej, plus dodatkowa ilość do gotowania pierogów
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• 560 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• 50 g masła pokrojonego na kawałki
• ¼ - ½ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do gotowania pierogów