Sushi burger

Le riz à sushi (la veille)

• 900 g d'eau
• 60 g de vinaigre de riz
• 20 g de mirin
• 10 g de sucre en poudre
• 1 c. à café rase de sel
• 300 g de riz à sushi

La garniture et le montage (le jour même)

• 100 g de betterave crue coupée en fines lamelles
• 10 g de jus de citron
• 20 g d'huile de sésame
• 400 g de concombre coupé en bâtonnets
• 1 ½ c. à café rase de sel à ajuster en fonction des goûts
• 400 g de fromage à tartiner type Philadelphia
• 6 tranches de saumon fumé coupées en deux
• 1 mangue coupée en fines lamelles
• feuilles de nori pour la finition
• œufs de saumon pour la finition