Bigos

Name: Bigos
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porci
Ingredients: 400 gramů kysaného zelí; 400 gramů bílého zelí; 100 gramů cibule; 50 gramů mrkve; 40 gramů kořenové petržele; 40 gramů celeru; 30 gramů řepkového oleje; 800 gramů vody; 1 čajová lžička masové dochucovací pasty; 45 gramů rajčatového protlaku; 35 - 40 gramů sušených švestek; 10 - 20 gramů směsi sušených hub; 4 kuličky nového koření; 2 bobkové listy, sušené; 2 jalovcové kuličky; 200 gramů vepřového masa, bez kosti; 200 gramů klobásy, uzené; 200 gramů anglické slaniny, uzené a sušené; sůl; pepř černý, mletý; ½ čajové lžičky kmínu, drceného; ½ čajové lžičky mletého koriandru; ½ - 1 čajová lžička hořčičného semínka; ½ - 1 rovná čajová lžička česneku, granulovaného; ½ - 1 čajová lžička sušeného libečku

4.6 23 hodnocení

Příprava 25min.

Celkový 1hod. 30min.

8 porci

Suroviny

400 gramů kysaného zelí scezeného
400 gramů bílého zelí na kostičky (5 cm)
100 gramů cibule napůl
50 gramů mrkve na kousky
40 gramů kořenové petržele na kousky
40 gramů celeru na kousky
30 gramů řepkového oleje
800 gramů vody
1 čajová lžička masové dochucovací pasty domácí

1 masový bujón, kostka (pro 0,5l)
45 gramů rajčatového protlaku
35 - 40 gramů sušených švestek napůl
10 - 20 gramů směsi sušených hub
4 kuličky nového koření
2 bobkové listy, sušené
2 jalovcové kuličky rozdrcené
200 gramů vepřového masa, bez kosti nakrájeného na kostičky (1,5 - 2 cm)
200 gramů klobásy, uzené (např. slezské), na poloviční kolečka
200 gramů anglické slaniny, uzené a sušené na kostičky (1 cm)
sůl dle chuti
pepř černý, mletý dle chuti
½ čajové lžičky kmínu, drceného
½ čajové lžičky mletého koriandru
½ - 1 čajová lžička hořčičného semínka
½ - 1 rovná čajová lžička česneku, granulovaného
½ - 1 čajová lžička sušeného libečku
½ čajové lžičky mleté pálivé papriky (volitelně)