Papas Dauphine

Puré de papa

• 1000 g de agua
• 800 g de papa, harinosa pelada y en cubos (2-3 cm)
• 75 g de mantequilla con sal en cubos

Pasta choux

• 115 g de agua
• 25 g de mantequilla con sal en cubos
• ¼ cditas de sal marina
• 80 g de harina de trigo
• 2 huevos medianos

Horneado

• 3 yemas de huevo
• 1 cditas de sal marina
• 1 pizca de pimienta negra molida