Pizza Bianca mit zweierlei Belag (Langzeitgare)

Pizzateig

• 325 g Wasser, kalt
• 500 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr zum Bemehlen
• 5 g frische Germ
• 10 g Salz
• 20 g Olivenöl

Belag und Fertigstellung

• Rapsöl zum Einfetten
• 250 g Ricotta
• 250 g Mozzarella, in Scheiben
• 50 g Parmesan, geraspelt
• 200 g Blattspinat, TK, aufgetaut, ausgedrückt
• 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben (volitelně)
• 40 g Pinienkerne
• 150 g Feta, in Würfeln
• 6 Prisen Salz
• 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 - 4 EL Olivenöl zum Beträufeln
• 200 g Schinken, in Scheiben
• 1 - 2 EL Rosmarin, frisch, Nadeln fein gehackt