Macarrones con merengue francés

Macarronada

• 135 g de almendra en polvo (ver tip)
• 135 g de azúcar glass (ver tip)

Merengue francés

• 75 g de azúcar refinada
• 4 claras de huevo (aprox. 128 g), con 2 a 3 días de reposo.
• colorante en gel, al gusto (ver tip)

Relleno

• 180 g de moras azules
• la ralladura de 1 limón amarillo
• 150 g de azúcar refinada
• 1 cdita de pectina en polvo NH
• 5 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido