Cá hồi vân với sốt Hollandaise

• 750 gam nước
• 350 gam củ khoai tây thái miếng (3-4 cm)
• 1 ½ thìa cà phê muối
• 350 gam rau củ (ví dụ: măng tây, súp lơ, cắt thành từng bông, cà rốt, cắt miếng)
• ¼ thìa cà phê bột tiêu đen điều chỉnh theo khẩu vị
• 2 con cá hồi vân tươi, nguyên con, bỏ ruột (mỗi con khoảng 220 g), bỏ ruột và bỏ vây
• 2 quả chanh vàng (bao gồm cả chanh dùng khi ăn)

Sốt Hollandaise

• 100 gam bơ nhạt cắt miếng
• 4 lòng đỏ trứng gà
• 50 gam rượu vang trắng
• 10 gam nước cốt chanh, mới vắt
• ½ thìa cà phê muối
• ¼ thìa cà phê bột tiêu đen điều chỉnh theo khẩu vị