Steak de bœuf sous-vide (rare) avec sauce béarnaise

Name: Steak de bœuf sous-vide (rare) avec sauce béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 steaks de filet de bœuf; 1 ¾ c. à café de sel; ¾ c. à café de poivre noir, moulu; 4 brins de thym, frais; un peu d' eau; 30 g de jus de citron; 50 g d'échalotes; 1 - 2 brin(s) d'estragon, frais; 50 g de vin blanc, sec; ¾ - 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc; 200 g de beurre; 4 jaunes d'œufs; 1 c. à soupe de beurre

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Příprava 25min.

Celkový 2hod. 20min.

4 portions

Suroviny

4 steaks de filet de bœuf (d'env. 180-200 g, 3 cm d'épaisseur)
1 ¾ c. à café de sel
¾ c. à café de poivre noir, moulu
4 brins de thym, frais
un peu d' eau jusqu'à la marque maximale, de sorte que les sachets soient recouverts
30 g de jus de citron

1 c. à café rase d'acide citrique
50 g d'échalotes coupées en deux
1 - 2 brin(s) d'estragon, frais effeuillé
50 g de vin blanc, sec
¾ - 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc selon les goûts
200 g de beurre en morceaux
4 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de beurre