Geoda cake

Name: Geoda cake
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 24 porción
Ingredients: 500 g azúcar; 2 cucharada de glucosa; 4 punta de cuchillo colorante alimentario; 140 g agua; 2000 g agua; 400 g azúcar; 400 g mantequilla sin sal (de leche de vaca); ½ cucharadita sal; 1 cucharada esencia de vainilla; 6 huevo (de gallina); 50 g cacao puro en polvo (sin azúcar); 1 sobre polvo de hornear; 350 g harina 0000; 450 g queso mascarpone; 450 g nata con 35% de grasa; 150 g azúcar; 25 g cacao puro en polvo (sin azúcar); 500 g mango maduro; 2 cucharada chispa de chocolate; 750 - 1000 g fondant; azúcar impalpable (puede contener 3-5% de agentes antiapelmazantes); 2 - 3 punta de cuchillo colorante alimentario

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Příprava 1hod. 30min.

Celkový 4hod.

24 porción

Suroviny

Cristales de caramelo

500 g azúcar
2 cucharada de glucosa
4 punta de cuchillo colorante alimentario violeta
140 g agua
2000 g agua con 1 chorrito de vinagre

Bizcochos

400 g azúcar
400 g mantequilla sin sal (de leche de vaca) a temperatura ambiente en trozos
½ cucharadita sal
1 cucharada esencia de vainilla
6 huevo (de gallina)
50 g cacao puro en polvo (sin azúcar)
1 sobre polvo de hornear
350 g harina 0000

Crema de relleno

450 g queso mascarpone
450 g nata con 35% de grasa
150 g azúcar
25 g cacao puro en polvo (sin azúcar)
500 g mango maduro en trozos de 2 cm (2-3 unidades)
2 cucharada chispa de chocolate

Decoración

750 - 1000 g fondant blanco
azúcar impalpable (puede contener 3-5% de agentes antiapelmazantes) para espolvorear
2 - 3 punta de cuchillo colorante alimentario oro