Crème d'asperges au parmesan, au jambon de Parme et aux lamelles d'asperges vertes

Name: Crème d'asperges au parmesan, au jambon de Parme et aux lamelles d'asperges vertes
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h 15 min
Total time: 6 h 15 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 60 g de parmesan; 120 g d'asperges blanches; 400 g de crème, tout type; 200 g d'eau; 1 c. à café de pâte de bouillon de légumes; 1 c. à café de sel; 6 jaunes d'œufs; 4 c. à café de maïzena; ½ c. à café de noix de muscade moulue; ½ c. à café de zeste de citron jaune; 100 g de crème fraîche, min 30% M.G.; 80 g d'asperges vertes; 1 c. à soupe d'huile végétale; 1 c. à café de jus de citron; 1 pincée de poivre moulu

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Příprava 15min.

Celkový 6hod. 15min.

8 portions

Suroviny

60 g de parmesan en petits morceaux
120 g d'asperges blanches (ou des pelures d'asperges et des restes)
400 g de crème, tout type
200 g d'eau
1 c. à café de pâte de bouillon de légumes

1 cube cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
1 c. à café de sel et un peu plus pour le goût
6 jaunes d'œufs
4 c. à café de maïzena
½ c. à café de noix de muscade moulue
½ c. à café de zeste de citron jaune
100 g de crème fraîche, min 30% M.G.
80 g d'asperges vertes
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de jus de citron
1 pincée de poivre moulu
40 g de jambon de Parme (volitelně) en fines tranches