Skvělé způsoby, jak u TM6 využít funkci Fermentace

Od sýra přes jogurt po kynutá těsta − zjistěte více o funkci Fermentace u TM6.

Domácí krémový sýr

Mléko je třeba ohřát na přesně danou teplotu, aby se srazilo. S TM6 funkcí Fermentace  máte prostředí s regulovanou vlhkostí a teplotami mezi 37 ºC a 70 ºC, které nekolísají a jsou stabilní až 12 hodin.

Dokonalý jogurtovač

Jogurtovou směs dejte ihned do mixovací nádoby nebo do jednotlivých skleniček na jogurty ve Varoma nádobě, ve Varoma nádobě a poté nechte Thermomix® fermentovat 8–12 hodin.

Tipy pro všechny druhy jogurtů:

• Jogurtový nápoj: připravte jogurt v míchací míse a na konci fermentace ho ještě mixujte 10 sekund/rychlost 4. Nalejte do lahviček a před spotřebou skladujte v lednici.
• Použití syrového mléka: ohřívejte 15 min./90 °C/rychlost 2; než ho použijete v nějakém receptu, nechte ho zchladnout při pokojové teplotě.

• Extra hustý jogurt: proces ohřívání a chlazení popsaný u syrového mléka lze také použít u pasterizovaného mléka a docílit tak hustší konzistence. Extra hustotu získáte i přidáním sušeného mléka.
• Krémový jogurt: 100–200 g mléka nahraďte nízkotučnou smetanou.
• Sójový jogurt: skvělá alternativa k jogurtu z mléka. Vyzkoušejte ho doma a uvidíte, jak moc ušetříte!

Co je dobré vědět…

• Při dlouhém fermentování v nádobě Varoma zabráníte oxidaci přidáním šťávy z půlky citrónu nebo čajové lžičky vitaminu C (kyseliny askorbové) do vody v míchací míse.

Čerstvý chléb

Pro trvale dobré výsledky s kynutím udržujte těsto:

• mimo průvan
• při teplotě mezi 24 ºC a 28 ºC
• při vlhkosti kolem 75 %

Dosažení těchto podmínek může být v klasické kuchyni náročné, proto využijte funkci Fermentace  pro ideální výsledky!

Dva snadné kroky pro kynutí těsta v nádobě Varoma:

1. Vymažte strany nádoby Varoma a vyložte dno pečicím papírem; ujistěte se, že otvory jsou volné (viz tipy níže). Těsto položte do vyložené nádoby Varoma a uzavřete ji.
2. Do míchací mísy dejte 250 g vody, nastavte nádobu Varoma do správné pozice a spusťte funkci Fermentace/1-2 hod./55 ºC.

Co je dobré vědět…

• Abyste měli jistotu, že otvory v nádobě Varoma zůstanou volné a umožní proudění páry, dejte na dno nádoby naležato šlehací metlu, nebo dvě malé jídelní hůlky, aby tvořily mezeru mezi papírem a otvory.
• Pro tučnější nebo hutnější těsta je funkce Fermentace  perfektní, protože potřebují více času k nakynutí než klasická světlá těsta. Nechte je kynout v nádobě Varoma, dokud nezvětší dvojnásobně svůj objem.