Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

3.5 4 hodnocení

Příprava 35min.

Celkový 3hod. 20min.

6 portions

Suroviny

La royale de moules

5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
100 g d'oignon coupé en deux
2 gousses d'ail
20 g de beurre demi-sel
200 g de muscadet
70 g de vinaigre de riz
1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot
18 palourdes (3/pers.)
18 coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)
2 œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le beurre blanc à la pistache

2 échalotes coupées en deux
70 g muscadet
100 g de pistaches, décortiquées et non salées
250 g de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le dressage

50 g d’algues déshydratées bretonnes
50 g de fruits secs variés
4 câpres en saumure ou fraîches

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 31.3 g

Kalorie 2506 kJ / 604 kcal

Tuk 43.2 g

Vláknina 3.2 g

Sacharidy 15.7 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Asperges tièdes en salade et œuf poché

1hod.

Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées

50min.

Terrine de canard

24hod.

Spaghetti aux palourdes et à l'encre de seiche

40min.

Nage de saint-jacques à la citronnelle

30min.

Papillote de cabillaud et pois gourmands

35min.

Œufs farcis

30min.

Cabillaud façon aïoli

1hod.

Sphère comme une orange sanguine

18hod.

Langouste au combava

55min.

Mouclade

1hod.

Tarama maison, toasts de concombre

3hod. 25min.