Tortellini de carne en caldo

Relleno

• 60 g de queso parmesano en trozos
• 100 g de carne de res en cubos (2-3 cm)
• 100 g de mortadela en trozos (2-3 cm)
• 80 g de jamón serrano en rebanadas
• 1 huevo
• ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
• ½ cucharadita de sal

Masa

• 400 g de harina y un poco más para espolvorear
• 400 g de harina
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal

Cocción

• 2000 g de caldo de res