Pizza alla farina di farro

Impasto

• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 220 g di acqua a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 g di lievito fresco sbriciolato
  nebo 2 cucchiaini di lievito secco (8 g)
• 200 g di farina manitoba
  nebo 200 g di farina per pizza
• 200 g di farina di farro
• 1 ½ cucchiaino di sale

Farcitura

• 450 g di radicchio, a pezzi
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di Taleggio senza crosta
• 10 - 15 noci sgusciate