Menu gourmand - Ballotine de dinde aux champignons, purée de patates douces et jus aux truffes

Name: Menu gourmand - Ballotine de dinde aux champignons, purée de patates douces et jus aux truffes
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 40 g d'échalotes; 250 g de girolles fraîches; 10 feuilles d'estragon frais; sel; poivre moulu; 600 g de filet de dinde, sans peau; 125 g d'oignons; 50 g de beurre demi-sel; 150 g de parures de dinde; 2 branches d'estragon frais; 1 champignon de Paris frais; 500 g d'eau; 1 c. à café de fécule de maïs; 650 g de patates douces; 10 g de truffe noire fraîche; 1 c. à soupe de miel

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Příprava 35min.

Celkový 1hod. 15min.

4 portions

Suroviny

40 g d'échalotes coupées en dés
250 g de girolles fraîches et de champignons de Paris mélangés
10 feuilles d'estragon frais
sel
poivre moulu
600 g de filet de dinde, sans peau détaillé par votre boucher en deux morceaux plats
125 g d'oignons coupés en deux
50 g de beurre demi-sel
150 g de parures de dinde (chez votre boucher) en petits morceaux
2 branches d'estragon frais
1 champignon de Paris frais
500 g d'eau
1 c. à café de fécule de maïs (Maïzena)
650 g de patates douces découpées en cubes
10 g de truffe noire fraîche en lamelles
1 c. à soupe de miel