Pastiera (senza glutine)

Impasto

• 250 g di farina di riso
• 150 g di farina di mais consentita da prontuario
• 190 g di zucchero a velo consentito da prontuario
• 220 g di burro a pezzi
• 7 tuorli
• ½ bustina di lievito in polvere per dolci

Ripieno

• 1000 g di acqua
• 200 g di chicchi di quinoa
• 250 g di latte intero
• 1 limone, preferibilmente biologico la scorza (senza la parte bianca)
• 500 g di ricotta di pecora scolata
• 350 g di zucchero
• 6 uova
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 60 g di cedro candito a tocchetti
• 1 pizzico di cannella in polvere

Terminare la preparazione

• zucchero a velo consentito da prontuario