Pães de raiz recheados

Massa-mãe de trigo

• 150 g água
• 10 g isco (massa-mãe de trigo e maçã)
• 150 g farinha tipo 65

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 250 g água fria
• 350 g farinha tipo 65
• 1 pedaço pequeno fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
• 2 c. chá de sal

Recheio e acabamento

• 50 g queijo Emmental
  nebo 50 g queijo Gruyère
• Farinha tipo 65 q.b. p/ polvilhar
• 30 g azeitonas s/ caroço cortadas ao meio
• 50 g noz triturada grosseiramente
• Água q.b. p/ vapor