Tortitas de camarón en salsa verde con arroz blanco y verduras

Tortitas

• 300 g de camarones secos, sin cabeza
• 700 g de queso cotija, o queso de cincho, en trozos
• 12 huevos
• aceite para freír, el necesario

Caldillo verde

• 2 dientes de ajo
• 1000 g de tomate verde, en trozos
• 80 g de cebolla, en trozos
• 10 g de chile serrano
• 2 cubos de caldo
• 500 g de agua
• 30 g de cilantro
• 15 g de aceite

Arroz blanco y guarnición

• 1 diente de ajo
• 50 g de cebolla
• 15 g de aceite
• 1500 g de agua
• 200 g de arroz
• 300 g de chayote, limpio y cortado en tiras
• 300 g de calabacita, limpia y cortada en tiras
• 300 g de zanahoria, limpia y cortada en tiras