Pizza con masa madre, jitomates cherry y calabacita salteada TM6

Prefermento

• 200 g de agua
• 3 g de levadura fresca
  nebo 6 g de levadura seca instantánea
• 200 g de harina de trigo para pan

Masa

• 120 g de agua, muy fría
• 200 g de harina de trigo para pan
• 20 g de aceite de oliva extra virgen
• 1 cdita de azúcar
• 1 cdita de sal

Terminación

• 20 g de aceite de oliva extra virgen
• 200 g de calabacita, con piel, en cuartos y luego en cubos (2 cm)
• 1 - 2 pizcas de sal fina
• 150 g de queso mozzarella, escurrido, en rodajas
• 200 g jitomate cherry, en mitades
• 2 cdas de queso parmesano rallado
• hojas de albahaca frescas, para decorar