Sous-vide aardbeien met witte chocolade mousse

Witte chocolade mousse

• 70 g 'Crêpe Dentelle' koekjes
• 200 g room, min. 30% vet, koud
• 100 g witte chocolade, in stukken
• ¼ vanillestokje, geschraapt
• 200 g roomkaas

Sous-vide aardbeien

• 400 g aardbeien, gehalveerd
• ¼ tl gemalen kaneel (volitelně)
• 2 stukken sinaasappelzeste (1 cm x 3-4 cm)
• 1500 g water ongeveer, aan te passen indien nodig
• 30 g vers geperst citroensap (½ citroen)