Pizza bianca alla rucola

Impasto

• 220 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
  nebo 1 cucchiaino di malto di orzo
• 20 g di lievito di birra fresco
  nebo 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di farina di forza (manitoba) + q.b.
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 200 g di mozzarella di bufala a pezzi
• 250 g di formaggio Squacquerone
  nebo 250 g di crescenza
• 1 pizzico di pepe macinato
• 2 mazzetti di rucola pulita e spezzettata con le mani
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva