Focaccia ai cicinielli

Impasto

• 260 g di acqua a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di zucchero
  nebo 1 cucchiaino di malto di orzo
• 25 g di lievito di birra fresco
  nebo 2 ½ cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 20 g di olio di oliva + q.b.
• 500 g di farina tipo 0 + q.b.
• 1 ½ cucchiaino di sale

Farcitura

• ½ spicchio di aglio
• 2 rametti di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate
• 1 pizzico di origano secco
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 100 - 150 g di pesce piccolo misto (tipo paranza) pulito
• 5 - 6 pomodori ciliegino a metà
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe