Menü: Forellenfillet mit Spargel-Rahmgemüse, Reis und Fruchteis

• 8 Forellenfilets, mit Haut, (je ca.80 g), Gräten mit einer Pinzette entfernt

Reis und Gemüse

• 1300 g Wasser
• 250 g Parboiled Reis
• 20 g Olivenöl
• 2 TL Salz
• 300 g Spargeln, weiss, geschält, längs halbiert, schräg in Stücken (2 cm)
• 200 g Rüebli, geschält, in Scheiben (5 mm)
• 250 g Kohlrabi, in Stücken (2 cm)
• ½ Bund Bundzwiebeln, in Ringen (5 mm)

Fruchteis

• 90 g Zucker
• 500 g Beeren, gemischt, gefroren
• 150 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt

Sauce

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Olivenöl
• 200 g Saucen-Halbrahm
• 60 g Weisswein
• ½ Gemüsebouillonwürfel
• 1 EL Dill
• ½ Bund Bundzwiebeln, in Ringen (5 mm)
• 2 EL Weissmehl
• 6 EL Olivenöl
• Salz, nach Belieben zum Würzen der Filets
• Pfeffer, frisch gemahlen, nach Belieben zum Würzen der Filets
• Zitronensaft, frisch gepresst nach Belieben zum Würzen der Filets