• 

  Parmesan in Stücken (2-3 cm)

  200 g

Pastateig

• 

  Pizzamehl Type 00

  300 g
• 

  Jungspinat, frisch

  70 g
• 

  Eier

  2
• 

  Olivenöl

  10 g

Bolognese-Sauce

• 

  Speck gewürfelt

  120 g
  120 g Rohschinken, gewürfelt
• 

  Stangensellerie in Stücken (2-3 cm)

  80 g
• 

  Karotten in Stücken (2 cm)

  80 - 100 g
• 

  Zwiebeln halbiert

  150 - 180 g
• 

  Olivenöl

  25 g
• 

  Butter

  25 g
• 

  Hackfleisch, gemischt

  400 g
• 

  Weisswein, trocken

  70 g
  70 g Rotwein
• 

  passierte Tomaten, aus der Dose

  250 g
• 

  Wasser

  70 g
• 

  Lorbeerblatt, getrocknet

  1
• 

  Tomatenpüree

  30 g
• 

  Salz

  1 TL
• 

  Pizzamehl Type 00 für die Arbeitsfläche

Béchamelsauce und Fertigstellung

• 

  Milch

  500 g
• 

  Butter in Stücken und etwas mehr zum Einfetten

  40 g
• 

  Weissmehl

  50 g
• 

  Salz

  ½ TL
• 

  schwarzer Pfeffer, gemahlen

  2 Prisen
• 

  Muskatnuss, gemahlen (volitelně)

  2 Prisen
• 

  Wasser zum Kochen
• 

  Olivenöl

  1 EL