Bao aux champignons effilochés en sauce BBQ

Name: Bao aux champignons effilochés en sauce BBQ
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 morceaux
Ingredients: 160 g de lait; 1 c. à café de sucre; 1 c. à café de levure déshydratée; 220 g de farine de blé; ½ c. à café de levure chimique; 50 g d'oignons rouges; 50 g de vinaigre de riz; 1 ½ c. à café de sucre; 1 ½ c. à café de sel; 1 piment rouge frais; 20 g de gingembre frais; 3 gousses d'ail; 20 g d'huile végétale; 45 g d'oignons de printemps; 450 g de pleurotes fraîches; 70 g de sauce BBQ; 50 g de sauce soja; 630 g d'eau; des feuilles de coriandre fraîches; des graines de sésame

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Příprava 10min.

Celkový 1hod. 15min.

8 morceaux

Suroviny

Petits pains Bao

160 g de lait
1 c. à café de sucre
1 c. à café de levure déshydratée
220 g de farine de blé chinoise, à faible teneur en gluten (voir conseil)

220 g de farine de blé, (±10% de teneur en protéines)
½ c. à café de levure chimique

Oignons marinés

50 g d'oignons rouges en tranches
50 g de vinaigre de riz

50 g de vinaigre de vin blanc
1 ½ c. à café de sucre
1 ½ c. à café de sel

Champignons à la sauce BBQ

1 piment rouge frais épépiné, en morceaux, et un peu plus pour la garniture
20 g de gingembre frais en tranches (2 mm)
3 gousses d'ail
20 g d'huile végétale
45 g d'oignons de printemps en morceaux (± 2 cm x 7 cm), et un peu plus pour la garniture
450 g de pleurotes fraîches en morceaux (± 2 cm x 7 cm)
70 g de sauce BBQ
50 g de sauce soja
630 g d'eau
des feuilles de coriandre fraîches en garniture
des graines de sésame en garniture