Gin og tónik sorbet

Sorbet

• 100 g sykur
• 200 g tónik vatn
• 200 g tónik vatn frosið í ísmolaformi
• 325 g gúrka skræld og skorinn í bita (2 cm)
• 25 g sítrónusafi
• 70 g gin

Sítrónu- og myntukex

• 50 g möndlur, án hýðis
• 30 g ósaltað smjör
• 80 g fínmalaður sykur
• 50 g hveiti
• 2 eggjahvítur
• 1 sítróna aðeins börkurinn
• 1 stöngull mynta, fersk aðeins blöðin
• 1 hnífsoddur salt