Hambúrguer com pão húngaro (Lángos) e salada

Pão húngaro (Lángos)

• 150 g água
• 20 g fermento de padeiro fresco, desfeito
• ½ c. chá de açúcar
• Azeite q.b. p/ untar
• 350 g farinha
• 120 g natas azedas
• ½ c. chá de sal

Hambúrgueres

• 1 dente de alho
• 5 pés de salsa, fresca, só as folhas
• 5 pés de salva fresca, só as folhas
• 400 - 500 g carne de vaca picada (ver dica)
• 10 g mostarda de Dijon
• 1 - 2 pitadas de piripíri em pó
• ½ c. chá de sal
• 2 - 3 pitada de pimenta preta

Salada

• 200 g couve-lombarda s/ a parte mais rija do centro, cortada em cunhas que caibam no bocal da mandolina Bimby®
• 1 cebola média (70 g aprox.), cortada em metades que caibam no bocal da mandolina Bimby®
• 150 g pepino c/ casca, cortado ao meio longitudinalmente
• 20 g sumo de limão
• 20 - 30 g maionese
• 60 - 80 g cornichons cortados em fatias longitudinais
• 60 g natas azedas
• 40 - 50 g alcaparras, escorridas
• 2 - 3 pitadas de sal
• 2 - 3 pitadas de pimenta preta

Montagem

• Óleo q.b. p/ fritar
• Tomate cortado em fatias, q.b. p/ servir
• Flocos de malagueta seca q.b. p/ guarnecer (volitelně)
• Cebolinho picado, q.b. p/ guarnecer