Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

5.0 1 hodnocení

Příprava 20min.

Celkový 4hod. 25min.

8 portions

Suroviny

Blackberry vinegar snow

gelatine leaves silver
5
water plus extra to soak
180 g
apple cider vinegar
40 g
sugar
60 g
fresh blackberries
250 g

Burnt tahini custard

thickened cream
500 g
honey
100 g
egg yolks (see Tips)
6
tahini
60 g
gelatine leaves silver
5
water to soak

Poached quinces

water
850 g
red wine
150 g
caster sugar
400 g
lemon peel only, no white pith
1
star anise
3
cinnamon quills
2
whole cloves
2
dried bay leaves
2
whole black peppercorns
2
quinces
2

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Sodík 52.8 mg

Protein 7.1 g

Kalorie 2560.2 kJ / 611.9 kcal

Tuk 30.2 g

Vláknina 3.3 g

Nasycený tuk 15.9 g

Sacharidy 80.2 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Chef favourites 57 recepty/-ů
Austrálie a Nový Zéland

Mohlo by se vám také líbit...

Beetroot and horseradish relish

50min.

Greek Fava dip

50min.

Fennel, celery and green apple salad (Thermomix® Cutter)

15min.

Black tahini

20min.

Hemp Milk (Metric)

10min.

Sous vide chicken liver pâté (TM6)

2hod. 20min.

Kvass fermented beetroot salad

168hod. 15min.

Cooked mayonnaise

5min.

Duck ballotine

2hod. 45min.

Chicken and thyme pâté (10-12 months)

24hod. 35min.

Gwinganna mushroom pâté

20min.

Cafe-style miso mushrooms

25min.