Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

5.0 1 hodnocení

Příprava 20min.

Celkový 4hod. 25min.

8 portions

Suroviny

Blackberry vinegar snow

gelatine leaves silver
5
water plus extra to soak
180 g
apple cider vinegar
40 g
sugar
60 g
fresh blackberries
250 g

Burnt tahini custard

thickened cream
500 g
honey
100 g
egg yolks (see Tips)
6
tahini
60 g
gelatine leaves silver
5
water to soak

Poached quinces

water
850 g
red wine
150 g
caster sugar
400 g
lemon peel only, no white pith
1
star anise
3
cinnamon quills
2
whole cloves
2
dried bay leaves
2
whole black peppercorns
2
quinces
2

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Sodík 52.8 mg

Protein 7.1 g

Kalorie 2560.2 kJ / 611.9 kcal

Tuk 30.2 g

Vláknina 3.3 g

Nasycený tuk 15.9 g

Sacharidy 80.2 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Chef favourites 57 recepty/-ů
Austrálie a Nový Zéland

Mohlo by se vám také líbit...

Honey ice cream

17h 45min

Pears in orange syrup

45min

Profiteroles

2h

Runny custard

15min

Little pots of chocolate créme

1h 15min

Floating islands

1h

Salame di cioccolato (chocolate salami)

3h 10min

Summer ice cream cake

4h 50min

Haupia Pie

3h

Brown butter ice cream with peanut butter ganache swirl

24h 40min

Coffee semifreddo

6h 30min

Frangipane cake

1h 45min

Zobrazit vše

Zobrazit vše