Sorcières à la figue, aux épices et à la fleur d'oranger

La ganache montée à la fleur d'oranger (la veille)

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 500 g de crème liquide 35% m.g.
• 20 g d'eau de fleur d'oranger
• 200 g de chocolat blanc détaillé en morceaux

Le pain d'épices

• 15 - 20 g de beurre pour les moules
• le zeste d'une orange non traitée
• 40 g de sucre en poudre
• 200 g de lait
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de cardamome en poudre
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 200 g de farine de blé
• 200 g de miel
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 80 g de figues sèches coupées en morceaux

Les chapeaux de sorcière

• 100 g de chocolat noir détaillé en morceaux
• 10 minicornets de glace prêts à garnir