Flipbook Digital CA #2 (Sensor)

Name: Flipbook Digital CA #2 (Sensor)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 140 g de sucre; 500 g de fruits rouges surgelés variés; 2 blancs d'œufs pasteurisés; 100 g de fruits rouges frais variés; 2 - 3 citrons; 1000 g d'eau froide; 100 - 115 g de sucre; 10 glaçons; 265 g de chocolat noir 70% de cacao; 200 g de sucre; 240 g de beurre non salé; 65 g farine tout usage; 1 ½ pincée de sel; 4 œufs; 300 g de brocoli, détaillé en bouquets; 1 poivron rouge; 1 pomme; 30 g de pignons de pin; 25 g d'huile d'olive; 15 g de vinaigre de fruit; 1 c. à thé de miel; 1 ½ c. à thé de moutarde; 1 c. à thé de sel; ½ c. à thé de poivre noir moulu; 45 g de parmesan; 60 g de vin blanc sec; 85 g d'oignons; 2 gousses d'ail; 30 g d'huile d'olive vierge extra; 45 g de beurre froid

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Příprava 30min.

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4 portions

Suroviny

Mousse de fruits rouges

140 g de sucre au goût
500 g de fruits rouges surgelés variés

500 g de fruit surgelé, variés
10 - 30 g de jus de citron vert (volitelně) au goût

10 - 30 g de jus de citron, au goût
2 blancs d'œufs pasteurisés (voir Conseils)

60 g de blancs d'œufs pasteurisés, liquides
100 g de fruits rouges frais variés pour la finition

Limonade

2 - 3 citrons non épluchés et coupés en deux
1000 g d'eau froide divisée en 500 g
100 - 115 g de sucre au goût
10 glaçons

Fondant au chocolat

265 g de chocolat noir 70% de cacao
200 g de sucre
240 g de beurre non salé coupé en morceaux
65 g farine tout usage
1 ½ pincée de sel
4 œufs

Salade de brocolis avec poivrons rouges et noix de pin

300 g de brocoli, détaillé en bouquets
1 poivron rouge (env. 150 g), en morceaux
1 pomme (e.g. Granny Smith ou Pink Lady), en quartiers (env. 150 g)
30 g de pignons de pin

30 g de graines de tournesol
25 g d'huile d'olive
15 g de vinaigre de fruit

15 g de vinaigre balsamique blanc
1 c. à thé de miel
1 ½ c. à thé de moutarde
1 c. à thé de sel

1 c. à thé de sel aux herbes
½ c. à thé de poivre noir moulu

Risotto au parmesan

45 g de parmesan en morceaux (1 cm)
60 g de vin blanc sec
85 g d'oignons en quartiers
2 gousses d'ail
30 g d'huile d'olive vierge extra
45 g de beurre froid coupé en morceaux (1 cm), (30 g + 15 g)
285 g de riz spécial risotto (p. ex. Carnaroli, Arborio), 14-15 min de cuisson (voir Conseil)
700 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille de viande ou de légumes

1 c. à thé bombée de fond de viande maison, ou de fond de légumes maison
1 c. à thé de sel selon le goût