Aula de cozinha Boas-vindas

Name: Aula de cozinha Boas-vindas
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Receita completa
Ingredients: 1100 g água; 1440 g farinha tipo 65; 2 c. chá de fermento de padeiro seco; 20 g sal; 20 g azeite; 170 - 200 g alho-francês; 400 g natas c/ 35% de gordura; 250 g vinho branco seco; 200 g água; 1 folha de louro; 2 pés de tomilho, fresco; ½ c. chá de sal; 2 - 3 pitadas de pimenta; Sal fino; 800 - 1000 g mexilhão fresco e limpo; 250 g óleo; 5 g manjericão; 5 g coentros; 5 g salsa; 1 ovo; 1 c. chá de sumo de limão; ½ c. chá de sal; 1000 g água; 6 ovos; Salsa; Limão; 450 g cebola; 3 dentes de alho; 15 g salsa; 50 g azeite

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Příprava 12hod.

Celkový 2hod.

1 Receita completa

Suroviny

BIMBY 1 - PÃO DE ÁGUA

água
1100 g
farinha tipo 65
1440 g
fermento de padeiro seco
2 c. chá de
sal
20 g

Bimby 2 - Mexilhões à Marinheiro

azeite
20 g
20 g óleo vegetal
alho-francês só a parte branca, cortada em pedaços (1 cm aprox.)
170 - 200 g

BIMBY 1 - MANTEIGA

natas c/ 35% de gordura bem frias
400 g

Bimby 2 - Mexilhões (Cont.)

vinho branco seco
250 g
água
200 g
folha de louro
1
tomilho, fresco só as folhas
2 pés de
coentros, só as folhas
sal
½ c. chá de
pimenta
2 - 3 pitadas de
Sal fino q.b.

Flor de sal, q.b.
mexilhão fresco e limpo
800 - 1000 g

Bimby 1 - Maionese

óleo
250 g
manjericão
5 g
coentros
5 g
salsa
5 g
ovo
1
sumo de limão
1 c. chá de
1 c. chá de vinagre
mostarda (volitelně)
2 c. chá de
pimenta (volitelně)
1 pitada de
sal
½ c. chá de

Bimby 1 - Modo Ovos Cozidos

água
1000 g
ovos
6

Bimby 2 - Mexilhões (Finalização) / Tomatada

Salsa picada q.b. p/ guarnecer
Limão cortado em quartos q.b. p/ regar
cebola inteira
450 g
alho
3 dentes de
salsa
15 g
azeite
50 g
hortelã
10 g
tomate em pedaços
1500 g
folha de louro
1
sal
3 c. chá de
pimenta
1 pitada de
legumes a gosto cortados em pedaços bastante pequenos
1000 g
170 - 200 g mistura de vegetais p/ saltear, (cebola e chalota) + 700-800 g de mistura de legumes (curgete, cenoura, abóbora, batata-doce, aipo, pastinaca, ervilhas cortados em pedaços pequenos
batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em palitos grossos
1000 g
500 g batata (de casca vermelha p/ fritar), cortada em palitos grossos + 500 g de batata-doce laranja cortada em palitos grossos