Krabben-Roulade im Pumpernickel-Mantel mit Schmand-Gurken-Ragout

Pumpernickel-Mantel

• 50 g Weißwein
• 50 g Wasser
• 5 Blatt Gelatine
• 400 g Pumpernickel in Stücken (3 cm)

Krabben-Frischkäse-Füllung

• Wasser zum Einweichen
• 5 Blatt Gelatine
• 50 g Schmand
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 300 g Frischkäse
• 200 g Nordseekrabben
• 50 g Schnittlauch in Röllchen

Schmand-Gurken-Ragout und Fertigstellung

• 100 g Salatgurken geschält, entkernt, in Würfeln (3 cm)
• 50 g Schmand
• 1 TL Senf
• ½ TL Salz
• ½ TL Cayenne-Pfeffer