Couronne fruitée

La pâte sucrée

• 75 g de sucre en poudre
• 140 g de beurre coupé en morceaux et un peu pour le cercle à pâtisserie
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine de blé et un peu pour fariner
• 1 œuf
• 30 g d'amandes en poudre

Les demi-sphères à la mangue

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille)
• 50 g de sucre en poudre
• le jus d'un citron jaune
• 125 g de mangue coupée en morceaux
• 3 fruits de la Passion la pulpe seulement
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g.

La mousse aux fruits rouges

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille)
• 250 g de coulis de fruits rouges
• 90 g de sucre en poudre
• 250 g crème liquide 30-40% m.g.

Le montage

• 125 g de fruits rouges frais variés
• 5 - 6 feuilles de menthe
• 15 - 20 g de noix de coco râpée